La inteligencia artificial para estudio de factibilidad de una panadería en Cuba
DOI:
https://doi.org/10.62776/rse.v3i2.81Palabras clave:
Estudio de factibilidad, inteligencia artificial, industria alimentariaResumen
La industria alimentaria enfrenta desafíos crecientes para optimizar la producción y distribución en contextos de demanda variable y recursos limitados. La inteligencia artificial se posiciona como tecnología disruptiva capaz de transformar la evaluación de proyectos de inversión mediante análisis predictivos y simulaciones complejas. El objetivo es realizar un estudio de factibilidad integral para un proyecto de inversión en la panadería "El Guajiro" de Placetas, Villa Clara, Cuba; con el uso de la inteligencia artificial, fundamentado en criterios financieros, técnicos y sociales, que permita evaluar su viabilidad y orientar la toma de decisiones. Se siguió un enfoque de investigación-acción-participativa (2024-2026), con dos etapas: un análisis bibliométrico utilizando software Bibliometrix, Deepseek y VOSviewer en la base de datos Dimension y se reveló un campo incipiente de 127 documentos, con un crecimiento del 4,91% anual y con 1,07 citas/documento. El empleo de la inteligencia artificial como un experto en análisis financiero, entrenada con datos empresariales, resoluciones legales cubanas y literatura científica. Los resultados fueron validados mediante grupos informales de discusión con especialistas, estudiantes y profesores; lo que permitió procesar grandes volúmenes de datos financieros y operativos, generando proyecciones. La inversión inicial asciende a 750.000 pesos cubanos, con un valor actual neto positivo de 1.382.642 pesos cubanos, tasa interna de retorno del 47% anual, un período de recuperación de la inversión de 1,4 años y la relación beneficio/costo de 2,84. La rehabilitación elevará la capacidad productiva de 600 a 1.500 kg diarios de pan, generando 12 empleos directos y reduciendo pérdidas mensuales de 23.000 pesos cubanos. Se confirma la viabilidad financiera, técnica y social del proyecto, demostrando que la inteligencia artificial constituye una herramienta efectiva para la evaluación de inversiones en el sector alimenticio cubano. Se recomienda replicar este enfoque metodológico en otros proyectos del sector.
Citas
Abusabal, Jean, y Ayarza, Eduardo. (2018). Estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta de producción de leche vegetal dirigida al consumo de Lima Metropolitana. Tesis de pregrado, Universidad de Lima. https://doi.org/10.26439/ulima.tesis/8487
Aliaga, Elio, y Acevedo, José. (2017). Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta de producción de bolsas filtrantes de manzanilla común (Chamomilla recutita (L.) Rauschert). [Tesis de pregrado, Universidad de Lima]. Repositorio Institucional ULima. https://doi.org/10.26439/ulima.tesis/5832
Alonso, Andrés, y Carbó, José Manuel. (2022). Inteligencia artificial y Finanzas: Una alianza Estratégica. SSRN Electronic Journal. https://doi.org/10.2139/ssrn.4252710
Andrés, Ignacio. (2025). Revista de la CEPAL: el origen, desarrollo y consolidación de la crisis de la deuda externa en el análisis de los economistas latinoamericanos (1976-1985). Revista de Indias, 85(294), 1771. https://doi.org/10.3989/revindias.2025.1771
Arias, Ligia. (2025). Reconstructing Algorithmic Trading in the Age of Generative AI: Implications for Market Structure, Regulation, and Epistemology. Revista e-mercatoria, 25(1), 223-274. https://doi.org/10.18601/16923960.v25n1.08
Castro, Elvira. (2024). Una mirada reflexiva a la evaluación social de proyectos de inversión en Cuba. Economía y Desarrollo, 168(1), 1-18. https://observatorio.anec.cu/uploads/files/1c02b660-fdd3-11ed-96ad-2d999ad90845/Ponencia_126.pdf
Contreras, Arturo, Atziry, Catya, Martínez, José Luis, y Sánchez, Diana. (2016). Análisis de series de tiempo en el pronóstico de la demanda de almacenamiento de productos perecederos. Estudios Gerenciales, 32(141), 387-396. https://doi.org/10.1016/j.estger.2016.11.002
Damián, Gina, Mayhua, Jhasmin, Inga, Judith, Larrea, Crhistian, y Callirgos, David. (2025). Industria 4.0 y su relación con la automatización en la industria Alimentaria: Una revisión sistemática y bibliométrica. Manglar: Revista de Investigación Científica, 22(2), 229-243. https://doi.org/10.57188/manglar.2025.025
Garcés, Concepción, Rivera, Pilar, y Murillo, Josefina Lucía. (2014). Inversión medioambiental y resultado financiero en las empresas familiares españolas. European Journal Of Family Business, 4(1), 17-29. https://doi.org/10.24310/ejfbejfb.v4i1.5039
Granda, Víctor. (2018). Derecho administrativo económico y de las finanzas públicas en los modelos políticos y económicos del Ecuador (1990-2017). [Tesis doctoral, Universidad de Salamanca]. Repositorio Gredos. https://doi.org/10.14201/gredos.139839
Guerrero, Vilma, López, Patricio, Chamorro, Joshelyn, y Bedoya, Mirna. (2026). Tendencias recientes en la transformación digital contable y automatización de procesos financieros. Revista de Investigación y Liderazgo, 3(2), 66-80. https://doi.org/10.63618/omd/revinvlid/v3/n2/5
Hooper, Vincent. (2025). Cognitive offloading and the reshaping of human thought: The subtle influence of artificial Intelligence. Colloquia, Academic Journal of Culture and Thought, 12, 1-14. https://doi.org/10.31207/colloquia.v12i1.185
ISO 22000- Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos-Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria. (2018). https://campusvirtual.cenoeder.com/wp-content/uploads/2024/07/DEGIAL-VEV-R2024I-MODULO-IV-CLASE-02-ARCHIVO.pdf
Ley No. 148 Ley de Soberanía Alimentaria y Seguridad Alimentaria y Nutricional. (2022). https://www.ics.gob.cu/wp-content/uploads/2024/02/goc-2022-o77_Ley_de_soberana_alimentaria.pdf
López, Campo, Velásquez, Carolina, Fajardo, Jenny, y Sierra, Jenny. (2024). Un acercamiento a las metodologías para la valoración financiera: análisis bibliométrico y revisión sistemática de literatura. RAN (Chillán), 10(1), 36-52. https://doi.org/10.29393/ran10-3ulcj40003
López, Miguel, Sanders, John, Baker, Timothy, y Preckel, Paul. (1994). Economics of erosion-control and seed-fertilizer technologies for hillside farming in Honduras. Agricultural Economics, 11(2-3), 271-288. https://doi.org/10.1016/0169-5150(94)00010-7
Magaña, José, Villarreal, Víctor, Kiessling, Christian, Escalera, Laura, y Hermosillo, Javier. (2017). Perfil social y económico del Ejido Naica. Revista Biológico Agropecuaria Tuxpan, 5(2), 83-91. https://doi.org/10.47808/revistabioagro.v5i2.117
Mendoza, Norma, Ríos, Luis, Delgado, Jenny, y Pallares, Yelibeth. (2026). La Inteligencia Artificial en la Contaduría Pública: Un Estudio Comparativo de Plataformas Digitales para la Práctica Profesional. Estudios y Perspectivas Revista Científica y Académica, 6(1), 7014-7030. https://doi.org/10.61384/r.c.a..v6i1.1681
Moreno, Oscar, Andersso, John, Ortiz, Rubén, Crisanto, José, Herrera, Lizeth, Hernández, Alexandra, García, Laura, Palacios, Sandra, Russi, Nelly, Parra, Elkin, Acosta, Daniel, Oscar, Silva, y Zambrano, Jesús. (2023). Bases para hacer de la guadua un negocio sostenible en Cundinamarca. https://doi.org/10.26620/uniminuto/978-958-763-632-1
Moya, Walter, Muñoz, Wilson, Paniagua, Javier, y Solórzano, Johanna. (2025). Valoración económica del negocio de batidos de frutas y vegetales: caso de un micro emprendimiento. Revista de la Facultad de Ciencias Económicas, 34(1), 89-105. https://doi.org/10.30972/rfce.3418341
Norma cubana 455: 2015 Manipulación de los alimentos. (2015). https://ftp.isdi.co.cu/Biblioteca/BIBLIOTECA%20UNIVERSITARIA%20DEL%20ISDI/COLECCION%20DIGITAL%20DE%20NORMAS%20CUBANAS/2015/nc%20455%20a2015%208p%20kha.pdf
Normas Cubanas de Contabilidad. (2022). https://www.mfp.gob.cu/revista/index.php/RCFP/article/download/03_V3N32019_RCR/03_V3N32019_RCR/122pdf
Oecd. (2020). Cumplimiento Regulatorio y Fiscalizaciones en el Sector Ambiental de Perú. https://doi.org/10.1787/5ea49c0b-es
Pacheco, Raimundo Renaun. (2015). WACC y oportunidades de inversión. Pensamiento Crítico, 19(1), 123-134. https://doi.org/10.15381/pc.v19i1.11024
Patrón, Carmelina, y Durango, Carlos. (2021). Case Analysis: Financial viability for the commercialization of physicochemical testing services at the Antioquia Liquor and Alcohol Factory (ALAF). Cuadernos de Administración (Universidad del Valle), 37(71), 17-21. https://doi.org/10.25100/cdea.v37i71.10690
Penizzotto, F, Pringles, R, y Olsina, F. (2019). Real options valuation of photovoltaic power investments in existing buildings. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 114, 109308. https://doi.org/10.1016/j.rser.2019.10930
Pérez, Meliza, Sepúlveda, Yarisa, y Correa, Jaime. (2022). Cash flow statement profile of Colombian companies under IFRS. Revista Facultad de Ciencias Económicas: Investigación y Reflexión, 30(2), 115-138. https://doi.org/10.18359/rfce.6435
Rebollar, Samuel, Hernández, Juvencio, Guzmán, Eugenio, Posadas, Rodolfo, y Puebla, Sergio. (2025). ¿ Es La Tasa Interna De Retorno Modificada (Tirm) Un Mejor Indicador De Rentabilidad Que La Tir Ordinaria? Revista Mexicana de Agronegocios, 57(2025), 251-258. https://doi.org/10.22004/ag.econ.387603
Resolución 1 Ministerio del Comercio Exterior y la Inversión Extranjera. (2022). https://www.gacetaoficial.gob.cu/sites/default/files/goc-2022-o95_0.pdf
Roberto, Marcos. (2014). Valor actual neto y tasa de retorno: su utilidad como herramientas para el análisis y evaluación de proyectos de inversión. Fides et Ratio-Revista de Difusión cultural y científica de la Universidad La Salle en Bolivia, 7(7), 67-85. http://www.scielo.org.bo/pdf/rfer/v7n7/v7n7_a06.pdf
Rodríguez, Eduardo, Concepción, Ovel, Filgueiras, Miriam, y Santos, Ariel. (2024). Análisis del costo/beneficio para prosumidores de energía solar. Ingeniería Energética, 45(1), 15-24. https://www.redalyc.org/journal/3291/329177474002/329177474002.pdf
Sánchez, Inocencio, y Ledesma, Zulma. (2019). El riesgo en los estudios de pre inversión. Análisis comparado de las regulaciones vigentes en Cuba: Propuesta de perfeccionamiento. Economía y Desarrollo, 162(2). https://www.redalyc.org/journal/4255/425560735008/425560735008.pdf
Sánchez, Inocencio, Linares, Miner, y Ledesma, Zulma. (2024). Gestión del proceso inversionista en Cuba: hacia la búsqueda de la eficiencia. Economía y Desarrollo, 168(1), 1-20. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=9941883
Sosa, José, Gómez, Patricio, Carmona, José, y Medel, José. (2019). Una aproximación empírica a la viabilidad de los emprendimientos sociales en México: el ciclo de vida de las cooperativas de la Región de la Costa de Oaxaca. REVESCO. Revista de Estudios Cooperativos, 131, 151-178. https://doi.org/10.5209/reve.63564
Un. (1985). Crisis y desarrollo en América Latina y el Caribe. Revista de la CEPAL, 1985(26), 9-57. https://doi.org/10.18356/ce37e93a-es
Varios. (2022). Ponencias. Revista de Investigaciones Universidad del Quindío, 34(S1). https://doi.org/10.33975/riuq.vol34ns1.842
Vianey, Juan, Castro, Geovanny, Bustos, Edwards, y Davila, Jorge. (2019). Efectos de la subutilización del crédito financiero sobre el crecimiento de las pyme del subsector alimenticio, Valle del Cauca 2010-2015. (Effects of the Underutilization of the Financial Credit on the Growth of the SME of the Food Subsector, Valle Del Cauca 2010–2015.). SSRN Electronic Journal. https://doi.org/10.2139/ssrn.3458746
Vidal, Kleber, Erazo, Juan, y Narváez, Cecilia. (2019). La lógica difusa como herramienta de evaluación financiera de proyectos de inversión. Revista Arbitrada Interdisciplinaria Koinonía, 4(1), 309. https://doi.org/10.35381/r.k.v4i1.460
